Francis de Carvalhaès
ANIMAUX DE BASSE-COUR D'ORNEMENT
& MATERIEL D'ELEVAGE

La destination principale des lapins est la chair. La viande de lapin est une viande saine, légère et digeste. D'ailleurs, les Français ont depuis longtemps reconnu ses qualités, ils en consomment en grande quantité.

 Les races à chair:

Les races les plus prisées pour produire de la chair sont les races moyennes et les petites races. On peut citer l'Argenté de Champagne, le Fauve de Bourgogne, le Bleu de Vienne, le Blanc de Hotot, le Californien, le Néo-Zélandais, le Gris du Bourbonnais, le Normand pour les races moyennes ; l'Argenté anglais, le Brun marron de Lorraine, le Feu noir, le Russe pour les petites races. La chair des lapins géants a parfois la réputation d'être un peu filandreuse. Mais les races géantes ont quand même la faveur de nombreux éleveurs, car elles sont susceptibles de fournir beaucoup de viande, ce qui est appréciable chez les familles nombreuses. Certains éleveurs pratiquent, pour l'obtention de lapins de chair, des croisements, par exemple Géant blanc du Bouscat et Fauve de Bourgogne ou Argenté de Champagne. Les possibilités sont nombreuses.

En réalité, aucune race ne possède une mauvaise chair. Cependant, les lapins nains ne sont, en général, pas utilisés pour la chair. Ils sont trop petits et il y a aussi une réticence à sacrifier d'aussi jolies petites bêtes !

                               (source) J.C Périquet (Traité Rustica)